10h : Ce vendredi est placé sous le signe des ovins avec au programme des démonstrations de tonte et les « ovinpiades des jeunes bergers » auxquelles participent des étudiants des lycées agricoles d’Aquitaine.
"Réunissant près de 10 races et plus de 100 ovins, la journée de la génétique ovine attire les foules sur le ring central du Salon de l'Agriculture Aquitaine. Présentés aux professionnels et au grand public, puis vendus aux éleveurs venus de France et de l'étranger en quête des meilleures bêtes, les brebis, moutons et béliers sont les véritables attractions de ce vendredi ensoleillé. Pour le plaisir des amateurs comme des néophytes, les principales races d'ovins sont présentes. En effet, Suffolks, Charmoises, Rouges de l'Est, Charollaises, Berrichons du Cher, Tarasconnaises, Basco-Béarnaises et Mânechs se côtoient pour représenter la richesse et la variété de la filière ovine du Sud Ouest." >> lire l'article
Aymeric Bourlot, 03/06 - Aqui.fr
La démonstration de tonte :
Une fois par an, après l’hiver, les moutons sont débarrassés de leur laine. Il s’agit avant tout d’une question de confort et d’hygiène pour eux.
Dans un premier temps, la brebis est attrapée dans l’enclos par la patte arrière. De cette manière, la bête ne résiste pas. Le berger l’assied ensuite entre ses genoux et, à l’aide d’une tondeuse électrique à moteur suspendu, il commence la tonte. Si cela peut sembler simple, il s’agit toutefois d’un exercice très technique : le berger place ses mains à des endroits précis et exerce une pression forte mais maitrisée avec ses genoux. La tonte entière d’un mouton dure entre 1 minute et 1 minute 30 lorsqu’elle est réalisée par un professionnel. Ce qui représente environ 150 brebis tondues par jour.
Afin de valoriser au mieux la laine, le berger va travailler de façon à ce que toute la laine d’un mouton ne représente qu’une seule et même pièce. Aujourd’hui, celle-ci est surtout recherchée par les chinois qui l’achète 1€ le kilo.
"Réunissant près de 10 races et plus de 100 ovins, la journée de la génétique ovine attire les foules sur le ring central du Salon de l'Agriculture Aquitaine. Présentés aux professionnels et au grand public, puis vendus aux éleveurs venus de France et de l'étranger en quête des meilleures bêtes, les brebis, moutons et béliers sont les véritables attractions de ce vendredi ensoleillé. Pour le plaisir des amateurs comme des néophytes, les principales races d'ovins sont présentes. En effet, Suffolks, Charmoises, Rouges de l'Est, Charollaises, Berrichons du Cher, Tarasconnaises, Basco-Béarnaises et Mânechs se côtoient pour représenter la richesse et la variété de la filière ovine du Sud Ouest." >> lire l'article
Aymeric Bourlot, 03/06 - Aqui.fr
La démonstration de tonte :
Dans un premier temps, la brebis est attrapée dans l’enclos par la patte arrière. De cette manière, la bête ne résiste pas. Le berger l’assied ensuite entre ses genoux et, à l’aide d’une tondeuse électrique à moteur suspendu, il commence la tonte. Si cela peut sembler simple, il s’agit toutefois d’un exercice très technique : le berger place ses mains à des endroits précis et exerce une pression forte mais maitrisée avec ses genoux. La tonte entière d’un mouton dure entre 1 minute et 1 minute 30 lorsqu’elle est réalisée par un professionnel. Ce qui représente environ 150 brebis tondues par jour.
Afin de valoriser au mieux la laine, le berger va travailler de façon à ce que toute la laine d’un mouton ne représente qu’une seule et même pièce. Aujourd’hui, celle-ci est surtout recherchée par les chinois qui l’achète 1€ le kilo.
12h : Ce midi s’annonce doublement bon puisque ce sont 2 chefs Ambassadeurs des produits d’Aquitaine qui nous offrent un cours de cuisine. Ils ont d’ailleurs choisi des produits d’exception : foie gras et caviar.
- Vincent ARNOULD, chef du restaurant Gastronomique du Vieux Logis et décoré d’un des titres de meilleur ouvrier de France en 2007, nous propose de réaliser un foie gras poêlé aux fraises du Périgord, oignons doux et vinaigre balsamique.
- Pascal NIBAUDEAU, chef du restaurant de The Regent Grand Hôtel à Bordeaux, quant à lui, nous fait déguster sa fabuleuse « Boite à Caviar ».
- Vincent ARNOULD, chef du restaurant Gastronomique du Vieux Logis et décoré d’un des titres de meilleur ouvrier de France en 2007, nous propose de réaliser un foie gras poêlé aux fraises du Périgord, oignons doux et vinaigre balsamique.
- Pascal NIBAUDEAU, chef du restaurant de The Regent Grand Hôtel à Bordeaux, quant à lui, nous fait déguster sa fabuleuse « Boite à Caviar ».
Retrouvez la recette du chef Vincent ARNOULD :
Foie Gras Poêlé aux Fraises du Périgord, oignons doux et vinaigre balsamique - Réduction de vinaigre balsamique : Faire réduire de moitié un bon verre de vinaigre balsamique sans jamais le faire bouillir pour obtenir une consistance sirupeuse.
- Oignons blancs : Éplucher puis couper 2 oignons blancs secs en tranche épaisse (1 cm). Les poêler au beurre clarifié, cuisson croquante et réserver.
- Fraises du Périgord : Poêler à sec 250 g de Fraises du Périgord avec 25 g de sucre semoule. Cuire rapidement et les égoutter dans une passette. Réserver à température ambiante.
- Foie gras de canard : Tailler de belles escalopes de foie gras, dans un lobe le plus frais possible, d'un bon cm d'épaisseur.
- Finitions : Poêler les escalopes de foie dans une poêle chaude mais pas brûlante. Cuire doucement des 2 côtés. Réchauffer les oignons blancs. Maintenir les fraises à température ambiante.
- Dresser l'assiette : Appliquer le vinaigre balsamique réduit au pinceau dans le fond de l'assiette. Poser dessus le foie poêlé. Poser les fraises dans les rondelles d'oignons, décorer avec un peu de laitue et cerfeuil.
13h : Au déjeuner, le marché des Producteurs de Pays est le lieu de restauration idéal... On peut également y faire ses emplettes et ramener chez soi, des produits régionaux de qualité.
Le Marché producteurs Aquitains par bordeaux-expo-tv
14h : Les Arabian Masters se poursuivent cet après-midi avec encore du grand spectacle !
"Élégance et grâce étaient au programme ce jeudi sur le Salon de l'Agriculture, à l'occasion de la 25ème édition des Arabian Masters. En effet, les pur-sang arabes ont investi la grande carrière pour offrir un spectacle d'exception aux nombreux spectateurs qui se pressaient aux barrières. Au pas, puis au trot, en tout c'est une soixantaine de chevaux arrivés des quatre coins du monde qui ont défilé toute la journée. Un événement traditionnellement très suivi du public, dont le succès ne s'est pas démenti cette année." >> lire l'article
Bérénice Robert, 02/06 - Aqui.fr
